INGREDIENTES
- ½ pepino grande
- 1 cebolla roja pequeña
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- Pimienta negra recién molida
- 200 gr. de judías de Kenia
- Semillas de sésamo
- 50 gr de cacahuetes molidos en mortero
- 400 gr. de pollo
- 3 zanahorias cortadas en daditos
- guindilla
- Lechuga
- Cilantro
ELABORACIÓN:
Picamos muy fina la cebolla roja y machamos junto con la guindilla en un mortero hasta obtener una pasta. Añadimos el azúcar, el vinagre de arroz y la pimienta, el sabor tiene que ser agridulce y salado. Retiramos las semillas y cortamos el pepino en dados.
Juntamos en un bol el pepino, los cacahuetes y la pasta de cebolla y guindilla. Reservamos y hervimos las judías de Kenia durante dos minutos e inmediatamente refrescamos en un bol de agua fría con hielo. Reservamos y cortamos el pollo en tiras y enfriamos. Reservamos y tostamos en la sartén sin aceite las semillas de sésamo.
Para servir colocamos el contenido del bol en una bandeja, encima las tiras de pollo y la zanahoria cortada en bastones. Decoramos con el cilantro picado y el sésamo tostado. Al lado disponemos las hojas de lechuga.