CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO AL ESTILO SERRANO
Ingredientes:
- Una carrillera ibérica
- Dos ajos
- Medio pimiento verde
- Sal
- Pimienta
- Brandy del Condado de Huelva
- Agua
- Tomate frito
Preparación:
Primero limpiamos la carrillera (o carrillada) y extraemos las partes más nobles (la bola). Posteriormente flameamos la carne en una sartén con brandy y salpimentamos. Por otro lado, ponemos en una olla dos dientes de ajo, medio pimiento verde y lo rehogamos.
A continuación añadimos la carrillera y dejamos hervir durante una hora, añadiendo agua durante la cocción para que se espese.
Por último, completamos el plato con una cucharada sopera de tomate frito antes de presentar. No olvidar por ejemplo que para acompañar a la carne es aconsejable patatas hervidas con perejil y pisto serrano de verduras.
PESTIÑOS DE HUELVA
Ingredientes:
- 1 Kg. de harina.
- ½ vaso de aceite de oliva.
- Ajonjolí, matalahúva, canela y un par de clavos.
- 1 vasito de anís o aguardiente.
- Raspadura de un limón.
- Una pizca de sal.
- Una pizca de bicarbonato.
- Naranjas de zumo, como para hacer dos vasos, esto es aproximado, pues se va añadiendo al final hasta que la masa adquiere el punto adecuado.
- Una pizca de miel
Preparación:
Se ralla la corteza del limón. En un bol se introducen la harina, la sal, el bicarbonato, la ralladura del limón y la canela, y se mezclan con una cuchara de madera.
En una sartén se tuestan el ajonjolí, la matalahúva y los clavos, hasta que empiecen a oler. Se majan y se añaden al bol. Se añade también el vasito de anís.
A continuación se calienta un poco el aceite y se va añadiendo poco a poco a la masa anterior, moviéndola continuamente con la cuchara de madera.
Después se va añadiendo el zumo de naranja previamente calentado, poco a poco y amasando cada vez que se añade un poco de zumo. Cuando toda la masa esté hecha una bola, se puede sacar del bol y amasarla en la mesa, es mejor. Hay que seguir añadiendo zumo y amasando hasta que la consistencia de la masa sea la adecuada para que se pueda estirar con un rodillo y no se quede pegada ni en la mesa ni en el rodillo.
Se deja reposar un ratito la masa. Se cogen pequeñas bolitas que se van estirando con el rodillo hasta que estén muy finas y se fríen en abundante aceite de oliva bien caliente. Antes de ponerlas en el aceite podemos doblarle uno o los dos extremos, o freírlos totalmente abiertos. Cuanto más finas, más crujientes y exquisitas quedarán.
Después de fritas se pasan por miel caliente rebajada en agua (poca cantidad) y se depositan cuidadosamente en una bandeja.