Sábado de Gloria, día de reflexión para los cristianos en la víspera de la resurrección y un día, sin duda, para disfrutar de esos platos viudos que aderezan el ayuno de carne propio de la Semana Santa y compensar con sobredosis de canela, miel y azúcar en forma de Monas de Pascua, buñuelos, bollos dormidos y, cómo no, Torrijas.
Y de todo esto tendremos, después de un repasito a la actualidad de la semana. Vamos a analizar el punto en el que se encuentra el sector lácteo español y europeo que no termina de salir de la crisis a pesar de que los expertos ven buenas perspectivas a medio plazo con repunte de precios, mejoras en las salidas y valor de la mantequilla que sostendrían al sector aupada, quizá, por el rechazo al aceite de palma en las fórmulas de productos untables y bollería. Podría ser una buena alternativa, más sostenible y sana, para la industria y el consumidor.
Eso sí para que se sostengan los precios y el frágil equilibrio en el que se sostienen los ganaderos no hay que perder la vista en el censo, no caben más vacas en el mercado europeo, o al menos eso dicen los expertos.
Hablaremos también de las medidas del gobierno para evitar la despoblación del medio rural. Estos días que el sector del turismo de interior ha colgado el cartel de completo, con niveles de ocupación superiores al 90% es necesario destacar que no sería posible sin esas gentes que el resto del año habitan y mantienen vivos nuestros pueblos a pesar de las dificultades y diferencias de acceso a los servicios.
Y antes de llegar al plato fuerte, pararemos a tomar un vermuth, una bebida algo en desuso que los hermanos San Juan han querido recuperar rescatando la marca Garciani, creada en los años 50 y que ahora da nombre al único vermú realizado de manera artesanal con la variedad de uva verdejo.
El plato fuerte nos los trae Desiderio Mondelo, que fue a buscar el pescado mas penitente de todos:el bacalao, y como lo suyo es Con los Pies en la Tierra no se embarcó a pescarlo sino que visitó el segundo mercado de pescados más grande del Mundo: Mercamadrid acompañando a un representante del gremio de los pescaderos. Que algún secreto nos descubrirá.
Y llegando a los postres echaremos un vistazo por tierras trujillanas donde además de las empanadillas de hornazo de chorizo o atún con huevo, nos ofrecen su Bollo de Pascua, o bollo dormido, por el tiempo de fermentación de su masa especial y típica de la Semana Santa.
Pero un Sábado de Gloria no lo sería si no tenemos la oportunidad de pasar la pena con una buena ración de Torrijas. Muy presente estos días en pastelerías, obradores y cadenas de distribución, así como en la carta de postres de todo restaurante que se precie, más o menos sofisticadas pero ninguna como las de madres y abuelas que de generación en generación encenagan la cocina con su toque especial y ese olor a canela en casa tan característico como el del incienso en las calles. Y será la Academia de Gastronomía de León quién nos descubra la clave de una buena torrija.
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