Ingredientes:
- 700g. de mollejas de cordero
- 2 cebollas medianas
- 100g. de panceta curada
- 10 cl. de vino tinto
- Pan rallado
- 20 cl. de aceite de oliva
Preparación:
Se cortan las mollejas en trocitos pequeños, se sazonan con un poco de sal y se empanan, solamente con el pan rallado. Se fríen ligeramente y se reservan.
En una sartén con aceite de oliva se fríe la panceta que habremos cortado en tiras finas, se escurre y se juntan con las mollejas
En el mismo aceite freímos la cebolla que habremos picado en juliana fina. Cuando esté dorada le añadiremos el vino tinto, que reduzca un poco y añadiremos las mollejas y la panceta. Se cuece un momento y se sirve bien caliente.
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