Ingredientes:
- 2 tazas de arroz bomba
- 8 tazas de caldo concentrado de pollo y carnes
- ½ conejo
- El higado del conejo y su riñon
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de tomate frito
- 1 pimiento rojo
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 6 hebras de azafrán bueno
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
Se pone el caldo a calentar en el microondas o en una olla con las hebras de azafrán incorporadas. Se sazona el conejo troceado con abundante sal y pimienta negra y se sofríe en la paella con el fuego vivo hasta que se dore por todas partes.
Se retira y se reserva en un plato. En la misma paella se dora el ajo bien picado ligeramente, se añade el pimiento rojo picado, se saltea ligeramente y con el fuego al mínimo se incorpora el pimentón, se da una vuelta e inmediatamente se añade el tomate frito.
Se agrega el arroz, se saltea hasta que el grano empiece a transparentar y se moja con el caldo de la paella. En ese momento se vuelve a añadir el conejo y se deja cocinando 8 minutos a fuego fuerte poniéndolo a punto de sal.
Tras los primeros 8 minutos, se baja el fuego al mínimo y se deja otros 7 minutos más, momento en el que se volverá a subir el fuego a tope un minuto y se apagará. Tendremos que dejarla tapada con un papel de periódico o paño de cocina durante 5 minutos más.
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