Ingredientes:
- 8 vieiras sin coral
- 4 limas
- ½ litro de coulis de mango
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cucharada de ají amarillo
- Sal Maldon
- Aceituna deshidratada
Elaboración:
Cortamos la vieira sin coral en rodajas estilo sashimi y la ponemos a marinar durante 2 minutos en el zumo de las limas.
Mezclamos el coulís de mango con el ají amarillo y reservamos.
Cortamos en brunoise el pimiento rojo y el verde, los salpimentamos y se los añadimos a la mezcla del coulis y el ají.
Colocamos las rodajas de sashimi, añadimos el mango ají con el pimiento por encima pero sin cubrirlo del todo, añadimos sal Maldon y aceitunas deshidratadas.
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