Ingredientes:
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento pequeño
- 1 tomate mediano
- 1 manojo de hierbabuena
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo de pollo o verdura
- Pan de la víspera
- 4 huevos
- Sal
Preparación:
Pelamos las patatas y las freímos en rodajas finas sin llegar a dorarse.
En la misma sartén sofreímos la cebolla y los ajos pelados y picados, el pimiento picado y el tomate.
Cuando las verduras estén blandas echamos el caldo, dejamos que hierva unos minutos y pasamos por pasapuré.
Calentamos la base de verduras, añadimos cilantro y perejil picados, y metemos las patatas fritas. Rectificamos de sal, añadimos los huevos y removemos hasta que cuajen.
Dejamos reposar la sopa con una rama de hierbabuena y la servimos con unas rebanadas de pan cortadas finas en el fondo del plato.
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