Menú

La Receta: Foie gras en papillote con higos y boletus

Alberto Fernández enseña a preparar una receta con foie gras del libro Foie Gras de Benoit Witz.

El audio empezará a sonar cuando acabe el anuncio

Ingredientes:

  • 4 rodajas de foie
  • 4 higos frescos
  • 4 boletus medianos.
  • 1 chalota
  • 4 claras de huevo batidas
  • Pimienta (blanca y negra)
  • Vinagre de Jerez
  • Sal fina
  • Sal gorda

Elaboración:

Lavamos y cortamos los higos en 5 rodajas y separamos los sombreros y el pie los boletus. Reservamos los sombreros y cortamos los pies en brunoise.

Picamos en brunoise también la chalota. Salpimentamos con la sal fina y la pimienta blanca las rodajas de foie, los higos y los sombreros de los boletus.

Para el papillote superponemos un papel sulfurizado sobre papel de aluminio de las mismas dimensiones.

En primer lugar colocamos ¼ de la brunoise de pies de boletus y la chalota. Encima colocamos el sombrero del boletus, y añadimos encima una rodaja de foie. Rodeamos con 5 trozos de higo y pintamos el conjunto con la clara batida.

Cerramos el papillote como si fuera un sobre, herméticamente. Introducimos en el horno precalentado a 210º y cocinamos 15 minutos. Aliñamos con flor de sal, pimienta negra y un trazo de vinagre.

Escucha este programa en cualquier momento y lugar a través de los podcasts de Libertad Digital y esRadio. Descarga nuestra aplicación para iOs o Android, visita nuestra página web en esradio.fm, o encuéntranos en Apple Podcast, Spotify, Podimo, Amazon Music, Youtube o iVoox. ¡No olvides suscribirte!

Este capítulo puede contener información comercial de anunciantes y/o marcas colaboradoras que contribuyen a la creación y difusión de nuestros contenidos. Gracias por colaborar con nuestras marcas colaboradoras.