Ingredientes (para 4 personas):
- 400 gr de garbanzos
- 1 hueso de jamón
- 1 cucharada grande de harina
- 1 cebolla pequeña y una cabeza de ajo
- 2 huevos duros
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- Perejil, sal y aceite de oliva virgen
Preparación:
Cocer los garbanzos (que habrán permanecido en agua con sal durante toda una noche) un par de horas, o 30 minutos en la olla exprés con el hueso de jamón, la cebolla y la cabeza de ajo enteras, y reservar.
Por otra parte preparar un picadillo con la yema de uno de los huevos duros, agregar la harina y sofreír a fuego lento en una sartén con aceite, agregando perejil muy picado, los granos de pimienta y los dientes de ajo desmenuzados.
Verter esa mezcla sobre los garbanzos escurridos y espolvorear el conjunto con las dos claras de los huevos duros y la yema restante, bien picadas.
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