Ingredientes (para 4 personas):
- Una perdiz
- 1/2 Kg de alubias blancas
- Una cebolla
- Un tomate
- Un pimiento verde
- Medio pimiento colorado
- Tres patatas
- Tres cabezas de ajo
- Aceite, sal, pimentón y laurel
Elaboración:
Poner en agua fría las habichuelas (echadas a remojo la noche anterior) y dejarlas cocer hasta que estén tiernas. Descartar el agua de cocción. Mientras, se hace un sofrito con el tomate, la cebolla, los pimientos y un ajo picaditos. Cuando esté hecho se le añade una cucharada de pimentón y se aparta del fuego.
Después se vuelca el sofrito en la olla donde están las habichuelas, se le agregan las patatas cortadas a trozos grandes y se deja cocer.
Mientras, se debe cocer aparte la perdiz partida por la mitad con dos ajos, una hoja de laurel y un poco de sal. Cuando está cocida (pinchándola se verá si sale rl líquido incoloro) se aparta y se le añade al potaje de alubias y patatas, que estará a medio cocer. Entonces se le agregan unas hebras de azafrán y se acaba de hacer, como un cuarto de hora hasta que todo esté tierno.
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