Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo grande
- 15 tortillas de maiz
- 3 tomates grandes maduros
- ½ diente de ajo
- ¼ de cebolleta
- 1 chile de árbol, o guajillo... o no, o cualquier guindilla.
- 150ml de caldo de cocer el pollo
- Sal
- Aceite de oliva suave
- Pimienta negra
- 200gr de crema agria
- 50ml de nata líquida
- 250gr de mozzarella rallada
Elaboración:
Para los totopos: cortamos las tortillas haciendo triángulos y las freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren. Pasamos por papel absorbente y reservamos.
Cocemos la pechuga de pollo en agua hirviendo con sal hasta que esté perfectamente hecha. Escurrimos reservando el caldo y cuando se atempere desmigamos con la ayuda de un tenedor para conseguir filamentos. Reservamos.
Para la salsa: hervimos 5 minutos los tomates y el chile hasta que se puedan pelar bien. Escurrimos y pelamos.
En una sartén doramos muy poquito el ajo machacado con la cebolla muy picada, incorporamos el tomate y el chile y fuera del fuego aplastamos bien para que que se deshaga todo y volvemos a poner al fuego mínimo durante 10 minutos más junto con el caldo del pollo. Aliñamos con sal y pimienta negra y dejamos reducir hasta que adquiera la consistencia deseada. Si vemos que es muy ácido corregimos con un poco de azúcar.
Mezclamos la crema agria con la nata líquida y a la hora de montar el plato calentamos ligeramente.
En un recipiente apto para horno colocamos los totopos, los cubrimos con las dos salsas, ponemos el pollo desmenuzado por encima y terminamos con más salsa y el queso. Lo metemos al horno precalentado a 160ºC hasta que el queso se derrita.
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