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La Receta: Carpaccio de bacalao con cebollino y alcaparras

Alberto Fernández nos trae una receta muy sencilla y sabrosa y habla de Mantequerías Bravo, en la madrileña calle Ayala.

El audio empezará a sonar cuando acabe el anuncio

Ingredientes:

  • 500 gr de bacalao
  • Alcaparra
  • 50 gr parmesano
  • 3 dientes de ajo
  • Cebollino fresco
  • Aceitunas negras
  • AOVE

Elaboración:

Picamos los ajos en láminas, y los confitamos a fuego muy bajo durante ½ hora. Colamos y reservamos. Desalamos el bacalao según las instrucciones del vendedor.

Los últimos veinte minutos añadimos hielo al agua de desalar. Cortamos el bacalao en finas láminas con un cuchillo bien afilado.

Colocamos el bacalao en un plato, y lo aliñamos con el aceite de ajo, alcaparras , aceitunas picadas sin hueso, cebollino picado y lascas de parmesano.

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