Ingredientes (4 personas):
- 1 rape de 2 kilos
- 1/2 puerro
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1/2 zanahoria
- Agua
- Sal
- Guisantes cocidos
- Harina
- 2 huevos
- Aceite de oliva virgen
- Vino blanco (un vaso)
Preparación:
Pedir en la pescadería que nos lo limpien, le corten la cabeza y le quiten la piel y la espina. Con la cabeza: hervirla con agua y sal y reservar el caldo. Cortar los lomos de rape en taquitos.
En una olla, echar el puerro, la zanahoria, el pimiento, la cebolla y la cabeza de rape a cocer. En una sartén honda, poner a calentar un poco de aceite. Batir los dos huevos. Enharinar los trocitos de rape y luego mojarlos en el huevo. Colocar en la sartén con el aceite caliente. Freír durante cinco minutos, dando la vuelta para que se doren de manera uniforme.
Cuando esté hecho el pescado, añadir los guisantes (una lata de 400 gramos o su equivalente), el vaso de vino blanco y caldo de la cabeza de rape (colado) hasta que esté medio cubierto. Salpimentar al gusto. Dejar hacer a fuego suave hasta que se consuma el agua alrededor de 7 minutos. Servir caliente.
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