Ingredientes (8 personas):
- 500 g de alubias de Ibeas
- 1 pata adobada de cerdo
- 1 oreja adobada de cerdo
- 1 rabo adobado de cerdo
- 600 g de costilla adobada
- 100 g de panceta adobada
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento verde
- Sal, perejil
- 3 huevos
- 100 g de miga de pan
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, perejil, una pizca de pimentón
Preparación:
Lavar las alubias y ponerlas a remojo de víspera. Escurrir pasar a una olla rápida. Agregar la cebolla, la zanahoria, el puerro (pelados) y el pimiento verde (despepitado) en una red de cocer verduras.
Introducir la red en la olla, cubrir con agua, sazonar y cocer todo durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Sacar las verduras, triturarlas y devolverlas a la olla. Dejar a fuego suave.
Poner también las carnes adobadas a remojo de víspera. Escurrir y colocarlas en la olla rápida, cubrir con agua, tapar y cocer durante 30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abrir la olla, agregar el chorizo y la morcilla y cocer (sin tapar) a fuego suave durante 30 minutos.
Para el relleno, triturar en batidora los huevos con la miga de pan, los ajos picados, el perejil picado, el pimentón y la sal. Cocinan la mezcla como si fuera una tortilla.
Trocear las carnes, el chorizo y la morcilla y añadirlas a las alubias con verduras. Se sirve acompañado con el relleno y adornado con unas hojas de perejil.
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