Ingredientes:
Para el puntalette cocido:
- 250gr de pasta puntalette o piñones
- 1,75l de fumet o caldo de pescado
Para la picada de anchoas:
- 50gr de ajo picado
- 10gr de perejil
- 79gr de anchoas picadas
- 60gr de aceite de oliva
- 50gr de vino blanco
Para el risotto:
- 150gr de puntalette cocido
- 60gr de fumet o caldo de pesado
- 10gr de picada de anchoas
- 30gr de mascarpone
- 12 almejas sin concha
- 1 cucharada de caldo de almejas
- Cebollino picado
Elaboración:
Para el puntalette cocido:
Cocer 9 minutos en fumet hirviendo la pasta puntalette. Escurrir y reservar.
Para la picada de anchoas:
Sofreir el ajo en el aceite sin que tome color. Añadir las anchoas picadas, el vino blanco y dejar reducir. Incorporar el perejil bien picado. Reservar.
Por otra parte abrimos las almejas en una sartén con un poco de aceite y agua, a fuego fuerte y tapadas, solamente hasta que se abran. Reservamos.
Para terminar el risotto:
En una sartén ponemos la pasta puntalette, una cucharada de picada de anchoas y mojamos con el fumet caliente a fuego medio.
Dejamos secar ligeramente y retiramos del fuego. Incorporamos la cucharada de caldo de almejas con el mascarpone y, por último, las almejas abiertas.
Terminamos decorando con cebollino picado.
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