Ingredientes para 6 personas:
- Una asadura de cordero (corazón, pulmones e hígado, 1 kg. aproximadamente; se puede hacer solamente con hígado)
- 3 manojos grandes de cebolletas
- 2 pimientos rojos
- 1/2 coliflor
- 6 patatas
- 1 cabeza de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- Sal, pimienta y un manojo de hinojo fresco
Preparación:
Empezamos cortando todos los ingredientes a cuadraditos muy pequeños: la asadura, los pimientos y las cebolletas. Pelamos las patatas y las cortamos en bastones. Separamos los dientes de ajo y los machacamos sin pelarlos. Hidratamos el hinojo poniéndolo en agua.
Calentamos aceite en abundancia en una sartén grande o en una cazuela y vamos friendo los ingredientes por tandas. Primero las patatas, luego las verduras y por último la asadura. A medida que se hagan, los vamos poniendo en una cazuela grande y salándolos. Podemos ir friéndolo todo en la misma sartén y usar el mismo aceite.
Por último, colamos el hinojo, lo picamos y lo añadimos a la cazuela. Rectificamos de sal y pimienta. Lo removemos todo sobre el fuego con cuidado de no deshacer las patatas: tiene que quedar meloso y unido pero no aceitoso.
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