Ingredientes para 6 personas:
- 250 g de alubias blancas grandes
- 2 muslos de pato en confit
- Un taco de jamón serrano
- 1 patata
- 3 zanahorias
- 1 puerro
- 1/4 de col
- 1 cebolleta
- 6 dientes de ajo
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 bouquet garni (prejil, tomillo y laurel)
- 1 pan rústico
Elaboración:
Poner las alubias a remojo en la víspera. En el momento de cocinarlas hay que escurrirlas y pasar a la olla a vapor con abundante agua limpia. Incorpora el taco de jamón, una pizquita de sal y un chorro de aceite. Tapar y cocinar durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Abrir la olla, introducir la cebolleta, la patata cascada, el puerro troceado el bouquet garni, los ajos pelados , las zanahorias troceadas y la col cortada en juliana. Cerrar la olla y cocinar durante 5 minutos más a partir de que salga el vapor.
Abrir de nuevo la olla e introducir los muslos de pato en confit. Tapar la olla y cocinar durante 2 minutos más. Servir la garbure acompañada de unas rebanadas de pan tostado.
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