Ingredientes
- Un hueso de jamón (tierno).
- Medio kilo de cuello de ternera.
- Cuatro huesos de corbet (espinazo) de cerdo.
- Un trozo de rabo de cerdo.
- Un trozo de oreja de cerdo.
- Un trozo de morro de cerdo.
- Cuatro manitas de cerdo.
- Un trozo de tocino blanco tierno.
- Ocho morcillas de cebolla.
- Medio kilo de alubias blancas secas (a remojo desde el día anterior).
- Cuatro patatas peladas.
- 250 gramos de arroz.
- Un cardo.
- Hebras de azafrán
Elaboración
Poner en una olla la carne, el tocino, los huesos y las alubias, todo cubierto con abundante agua fría. Llevar al fuego y dejar cocer despacio. Una vez las alubias comiencen a ablandarse se añade el cardo bien limpio de hebras y cortado en trozos, las morcillas enteras y las patatas cortadas en trozos gruesos. Salar al gusto y agregar unas pocas hebras de azafrán. Proseguir la cocción 15 minutos más.
Finalmente añadir el arroz y dejar cocer 15-20 minutos más hasta que esté en su punto. Dejar reposar unos minutos antes de servir el puchero, que debe quedar caldoso.
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