Ingredientes:
- 500 gr. de mollejas de ternera de la sierra
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
Para la salsa:
- 1 diente de ajo
- 1 cebolleta
- 100 gr de tomate cherry seco
- 1 dl de jerez fino o manzanilla
- Caldo de cocción de las mollejas
Elaboración:
Pochar las verduras en aceite a fuego medio unos minutos. Blanquear las mollejas (introducir en agua fría hasta que comience a hervir, retirar y pasar por agua fría), volver a introducir en una cacerola con agua y añadir las verduras ya pochadas, cocer durante 20 minutos aproximadamente. Sacar y reservar fuera del agua.
La salsa: Pochar el diente de ajo y la cebolleta partidos ambos en juliana. Luego se incorporan el tomate seco y el vino, y se reduce a la mitad junto al caldo de cocción de las mollejas de ternera (tiempo de cocción: unos 15 minutos). Se tritura todo en batidora y posteriormente se pasa por un chino. Se puede espesar con harina de maíz. Cubrir las mollejas y servir.
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