Ingredientes:
- 1/2 kg. harina
- 1 kg. de xoubas de la ría
- 1 pizca de sal
- 1 trozo pequeño de levadura
- 3 cebollas
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 tomate
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 vaso de agua tibia
Elaboración:
La masa:
En un recipiente introducimos la harina, la levadura, sal, agua tibia y un poco de aceite. Se amasa durante 10 minutos y se deja en ese mismo recipiente durante cinco minutos para que suba la masa.
El sofrito:
Las cebollas el pimiento y el tomate, picados todos muy finos, en la sartén a fuego medio durante 10 minutos.
La empanada:
reparar una bandeja untándola en aceite, estirar la masa con un rodillo y dividirla en dos planchas rectangulares o circulares. Una, para la parte de abajo, y sobre ella va la mitad del sofrito y a continuación, sobre él, las xoubas.
A las xoubas se les quita la cabeza, se corta un poco la cola y se quita la espina central si son muy grandes. Si son pequeñitas, van enteras salvo la cabeza.
Una vez puestas las xoubas se vierte encima la otra mitad del sofrito y la segunda plancha de masa. Se tapa haciendo un reborde con la plancha inferior sobre la superior.
Introducir la empanada en el horno 25 minutos a 180º. Vigilar que se dore bien en la parte superior. Cuando se saca, se unta de aceite por arriba con la ayuda de un pincel de cocina, y está lista para comer.
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