Ingredientes:
- 1kg de mejillones
Para cocer las verdinas:
- 250gr de alubias verdinas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 manojo de perejil
- ¼ de hoja de laurel
- sal y aceite de oliva virgen extra
- Caldo de pescado
- Caldo que sueltan los mejillones al cocer
Para el sofrito:
- 1 cebolla dulce
- 1 diente de ajo
- ½ puerro
- ½ vaso de vino blanco
- 2 hebras de azafrán
- Perejil
Elaboración:
La noche anterior poner las alubias en remojo con un poco de sal. Al día siguiente, limpiar los mejillones y ponerlos en un cazo tapados, sin agua, a fuego fuerte para que se vayan abriendo y soltando el agua. Hay que tenerlos unos 4 minutos, vamos separando el cazo del fuego, retirando los abiertos y volvemos a tapar hasta que todos se abran. Colamos el caldo y lo reservamos. Reservamos también los mejillones.
En un cazo ponemos las alubias (sin al agua del remojo, previamente coladas) con la cebolla entera pelada, los dientes de ajo pelados, la zanahoria pelada, el laurel, el perejil y lo cubrimos con el caldo de pescado y el caldo de cocción de los mejillones. Añadimos un poco de sal y ponemos a cocer. Vamos desespumando a medida que suelte espuma y dejamos cocinando aproximadamente 1 hora y media a fuego bajo, si se quedan faltas de líquido le añadimos más.
Por otra parte hacemos el sofrito pechando bien el ajo picado con la cebolla y el puerro bien picadillo todo en una sartén con aceite de oliva y sal. Cuando ya esté muy tierno y empezando a estar dorado le añadimos el vino blanco y las hebras de azafrán, añadimos un poquito más de caldo de pescado y reservamos.
Cuando las verdinas ya estén les añadimos el sofrito, los mejillones y rectificamos de sal y pimienta. Justo al momento de emplatar lo espolvoreamos con un poco de perejil.
Escucha este programa en cualquier momento y lugar a través de los podcasts de Libertad Digital y esRadio. Descarga nuestra aplicación para iOs o Android, visita nuestra página web en esradio.fm, o encuéntranos en Apple Podcast, Spotify, Podimo, Amazon Music, Youtube o iVoox. ¡No olvides suscribirte!
Este capítulo puede contener información comercial de anunciantes y/o marcas colaboradoras que contribuyen a la creación y difusión de nuestros contenidos. Gracias por colaborar con nuestras marcas colaboradoras.