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La Receta: Lippischer Pickert

Víctor de la Serna enseña a preparar una receta que también es conocida como tortita de patatas de Westfalia.

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Ingredientes

  • 5 huevos
  • 500 gramos de harina
  • 500 gramos de patatas crudas peladas
  • 40 gramos de levadura
  • ¼ litro de leche
  • Sal
  • Azúcar
  • Pasas de Corinto (sin pepitas)
  • Aceite de oliva o manteca de cerdo

Preparación

Mezclar la leche y la levadura, y calentar un poco para que ésta pueda fermentar. Rallar finamente las patatas y mezclar bien con todos los demás ingredientes hasta que formen una masa cremosa. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar una hora para que la masa pueda levantarse. Revolver y añadir tantas pasas como nos gusten.

Calentar una sartén de hierro con un poco de aceite o, si preferimos el color local, algo de manteca de cerdo. Con dos cucharas, coger un poco de masa y extenderla en la sartén, con forma más o menos circular, pero que no tiene por qué ser perfecta.

Repetir hasta que no quepan más en el fondo de la sartén, freír lentamente a temperatura media hasta que estén doradas por debajo, dar la vuelta y terminarlas. Dejar enfriar. Esta torta, 'comida de pobres', se toma tradicionalmente untada de 'foie gras' de cerdo, bajo forma de embutido en la famosa Leberwurst. Pero también se puede tomar junto a una taza de café, en plan dulce: espolvoreada con azúcar glas, o con azúcar mezclado con canela, o cubierta con mermelada de arándanos.

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