Ingredientes:
- 40 gr de compoy
- 75 gr de gambas secas
- AOVE
- 50 gr. De ajo
- 100 gr de cebolla roja
- 75 gr de jamón ibérico.
- 25 gr. De chile rojo fresco.
- 25 gr de guindilla seca
- 5 gr de pasta de gambas
- 20 gr de huevas gambas deshidratadas
Elaboracion:
La noche anterior hidratamos, con el agua caliente y en recipientes separados, las gambas secas y el compoy.
Reservamos el agua y picamos en juliana las vieiras y las gambas secas. Picamos muy fino el ajo y la cebolla roja.
Freímos las vieiras hasta que están crujientes. Reservamos. En la misma sartén, bajamos la temperatura y sofreímos el ajo, las cebollas rojas y las gambas secas hasta que el ajo empieza a dorarse.
Añadimos entonces el jamón, los chiles (sin pepitas), las guidillas (idem). Removemos un minuto,retiramos del fuego y añadimos la pasta de gambas, las vieiras secas fritas y el agua con la que la hemos hidratado.
Añadimos el resto de ingredientes,una pizca de sal y reducimos a fuego medio durante 30 minutos
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