Ingredientes:
- 500 g de setas de cardo en trozos medianos
- 500 g de alubias blancas previamente cocidas
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 cebolletas
- 2 anchoas hermosas
- 1 huevo cocido
- 1 cogollo de lechuga
- 15 cl de aceite de oliva virgen
- 5 cl de vinagre de Jerez
Elaboración:
Ponemos un poco del aceite en una sartén antiadherente y añadimos las setas. Salpimentamos y removemos. Dejamos que se hagan, a fuego vivo: primero soltarán mucha agua, que al cabo de 15-20 minutos será rápidamente reabsorbida. Entonces estarán hechas. Por otro lado hacemos una vinagreta.
Picamos el huevo cocido, las anchoas, la cebolleta, pimiento rojo y pimiento verde. Le añadimos también el aceite de saltear las setas,el resto del aceite de oliva y vinagre de Jerez. Machacamos con un tenedor y removemos.
Picamos los cogollos de lechuga, los ponemos en un bol. Vertemos encima la vinagreta, las alubias (cocidas) y las setas. Removemos. Colocamos un molde en un plato y rellenamos con la ensalada. Desmoldamos
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