Ingredientes:
- 1 lombarda
- 2 cebollas moradas
- 2 manzanas golden peladas y troceadas
- 150ml de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 4 cucharadas de vinagre balsámico de módena
- Un puñado de nueces de california
- Un puñado de pasas
- Sal y pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Calentamos ligeramente el vino con las pasas dentro y lo dejamos infusionar para que las pasas se ablanden.
Pelamos y picamos la cebolla muy finita y la ponemos a pochar en una olla grande con un poco de aceite y una pizca de sal a fuego medio hasta que empiece a caramelizarse.
Mientras que la cebolla se pocha, limpiamos la lombarda quitando las partes más duras y la picamos muy finamente. Cuando ya esté pochada incorporamos la cucharadita de pimentón, le damos un par de vueltas y añadimos a la olla la lombarda y rehogamos unos minutos más. Luego incorporamos la manzana picada y pelada.
Con el fuego alto incorporamos el vinagre para que evapore bien y luego el vino blanco, que también dejaremos evaporar ligeramente. Salpimentamos, cubrimos con un poquito de agua o de caldo, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer alrededor de 45 minutos hasta que coja el punto deseado. Lo movemos de vez en cuando para cerciorarnos de que no se pega.
Tras este tiempo destapamos y dejamos reducir el líquido incorporando las pasas y las nueces. Justo antes de apagar el fuego añadimos unos últimos cubitos de manzana cruda, que quedarán crujientes, y corregimos de sal y pimienta.
Escucha este programa en cualquier momento y lugar a través de los podcasts de Libertad Digital y esRadio. Descarga nuestra aplicación para iOs o Android, visita nuestra página web en esradio.fm, o encuéntranos en Apple Podcast, Spotify, Podimo, Amazon Music, Youtube o iVoox. ¡No olvides suscribirte!
Este capítulo puede contener información comercial de anunciantes y/o marcas colaboradoras que contribuyen a la creación y difusión de nuestros contenidos. Gracias por colaborar con nuestras marcas colaboradoras.