Ingredientes para 4 personas:
- 6 cardos frescos con hojas
- 250 gr. de alubias secas
- 300 gr. de patatas
- 200 gr. de arroz bomba
- 4 morcillas negras secas
- 1 manita de cerdo
- 400 gr. de costilla de ternera
- 400 gr. de pecho de cordero
- 150 gr. de panceta salada para caldo
- Sal común, azafrán
- Agua
Preparación:
Poner la víspera las alubias en remojo. Lavar la panceta y quitar un poco de la sal de su superficie, secar bien y reservar. En una olla grande con unos 3 litros de agua poner las alubias, la panceta, la manita de cerdo partida en cuartos, el pecho de cordero troceado y la costilla de ternera en cuatro trozos. Tapar la olla y poner a hervir a fuego lento. El tiempo total de cocción es de unas tres horas.
Limpiar y quitar los hilos de los cardos. Cuando ya lleve la 'olleta' una hora en el fuego, echar los cardos troceados y las morcillas, añadir un poco de sal teniendo en cuenta que la panceta es salada y dejamos otra hora y media, vigilando que no se quede sin caldo.
Pelar y lavar las patatas, cortarlas en trozos pequeños, con la última parte del corte "rota", con el objetivo de que el almidón contribuya a espesar la 'olleta'.
Tras esa hora y media echar el azafrán y las patatas, rectificar de sal y dejar cocer 10 minutos. Luego añadir el arroz, remover con cuidado y dejar cocer todo junto otros 20 minutos. Estará lista para consumir.
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