Ingredientes (para unas 50 croquetas):
- 2 litros de leche entera
- 130 g de mantequilla
- 160 g de harina
- 20 g de cebolla
- 50 g de pechuga de pollo
- 80 g de jamón serrano
- 50 ml de jugo de carne
- 2 huevos frescos
- Pan rallado
Preparación:
Hay que tener tiempo: un día haces la masa, otro las formas y al tercero las puedes freír y servir.
Poner en una sartén grande o cazuela la mantequilla, para que se derrita a fuego lento. Añadir el jamón serrano muy picado para que se vaya rehogando. Aparte, se rehoga la pechuga de pollo cortada en trozos con una cebolla para que ésta endulce ligeramente al pollo. Cuando la pechuga está hecha se retira la cebolla y se tritura la pechuga en un robot para dejarla como serrín.
Añadir ese pollo a la mantequilla con el jamón y tras rehogar un poco añadir la harina removiendo hasta hacer un 'roux' que al principio será espeso. Removiendo, tostar la harina para que no quede cruda y añadir la leche, previamente calentada, poco a poco.
Trabajar esa bechamel hasta que esté suave y ligera. Entonces se le da el toque maestro: el jugo de carne. Rectificar de sal si hiciera falta.
Opcional: añadir un poco de huevo duro picado y mezclar durante un minuto. Finalmente se vuelca la bechamel en una fuente y se hacen las croquetas pasándolas sucesivamente por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado, friéndose por tandas en aceite muy caliente.
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