Ingredientes:
- 1 kg. de berza
- 150 gr. de papada de cerdo en salazón
- 150 gr. de tocino salado
- 1 oreja y un rabo de cerdo salados
- 200 gr. de arroz
- 3 chorizos
- 3 morcillas frescas
- 4 dientes de ajo
- Pimentón y sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Remojar la víspera anterior el tocino, la oreja, la papada y el rabo en agua para que suelten la mayoría de la sal.
Poner a cocer aparte la carne durante 1 hora, sacar de la cazuela y reservar. Picar y cocer la berza en una cazuela con agua y sal durante 20 minutos.
Cocer el arroz con tres partes de agua más que de arroz durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cortar el compango en trozos medianos. Incorporar el compango al arroz cuando falten 10 minutos de cocción.
Hacer un refrito de ajo y pimentón con el aceite de oliva y mezclar con la berza escurrida. Añadir la berza al arroz y mezclar todo bien. Probar de sal y servir.
El arroz tiene que quedar un poco meloso o caldoso, por eso se le añade más agua que para un arroz normal.
Escucha este programa en cualquier momento y lugar a través de los podcasts de Libertad Digital y esRadio. Descarga nuestra aplicación para iOs o Android, visita nuestra página web en esradio.fm, o encuéntranos en Apple Podcast, Spotify, Podimo, Amazon Music, Youtube o iVoox. ¡No olvides suscribirte!
Este capítulo puede contener información comercial de anunciantes y/o marcas colaboradoras que contribuyen a la creación y difusión de nuestros contenidos. Gracias por colaborar con nuestras marcas colaboradoras.