Ingredientes
(4 personas)
- 400 gramos de alubias blancas
- 150 gramos de trigo picado (trigo sin cáscara)
- 1 manojo de pencas de acelga
- 400 gramos de costillas de cerdo
- 3 patatas medianas
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- Azafrán
- Sal
- Preparación
Preparación
Se ponen las judías blancas y el trigo a remojo durante toda la noche anterior. Lo primero: quitarle la piel al trigo, picándolo en el mortero. Mientras tanto se pone agua en una olla de barro y se cuecen las alubias, el trigo y las pencas troceadas. Picar la cebolla muy fina y sofreírla en una sartén. Luego se agrega a la olla.
Se incorporan las costillas de cerdo y se mantiene al fuego hasta que las judías y las pencas estén casi listas, añadiendo entonces las patatas en trocitos, la sal y el azafrán, dejándolo a fuego lento durante un rato y removiendo de vez en cuando, sin dejar que se deshagan las patatas.
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