Ingredientes:
- 1 kg de patatas rojas
- 200 g de torreznos de cerdo ibérico
- 12 pimientos verdes pequeños
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 100 ml de aceite De Oliva extra virgen
- Una pizca de sal
Preparación:
Una vez peladas y lavadas las patatas, se trocean con un cuchillo procurando que no sea un corte totalmente limpio sino que, en el último tramo del corte, se rompa la patata haciendo palanca con el cuchillo. Después ponerlas a cocer en agua con la sal y las hojas de laurel.
Tras 20-25 minutos de cocción, comprobar con un cuchillo si están cocidas, retirarlas del fuego y ponerlas a escurrir, guardando en un recipiente parte del agua en el que se han cocido.
Se ponen las patatas cocidas en un recipiente y con la ayuda de un mazo o incluso un tenedor se aplastan hasta llegar casi a puré procurando dejar algunos trozos medio enteros. Si la mezcla es demasiado sólida se añade algunas cucharas del agua en que cocieron, previamente guardada.
Se lavan los pimientos verdes y se fríen en una sartén con un poco de aceite de oliva extra virgen. Una vez fritos se retiran de la sartén.
En la misma sartén y con el aceite que queda después de freír los pimientos se pone a fuego lento y se sofríe por 1 minuto aproximadamente el pimentón. Se pelan los dientes de ajo y se machacan en un mortero.
Se añaden los ajos machacados a la masa de las patatas aplastadas y se revuelve para que se mezclen bien. A continuación se vuelca en la masa de las patatas el sofrito del pimentón y se revuelve bien hasta que toda la masa adquiera un color rojizo uniforme.
En una sartén se pone a freír el torrezno cortado en cachitos. Una vez bien doradito se escurre y se aparta. Se sirve la patata hecha puré en platos y estos se adornan colocando encima los pimientos fritos y los torreznos.
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