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La Receta: Alcachofas luisa

Víctor de la Serna nos enseña a preparar las alcachofas como las hacen en Casa Juanito, en Baeza.

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Ingredientes (cuatro personas):

  • 16 alcachofas naturales
  • 1/4 litro aceite de oliva virgen extra
  • 200 grs. de pan rallado
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 4 hojitas de perejil
  • Sal
  • 1/2 litro de agua

Elaboración:

En primer lugar se hace la masa de las alcachofas. Para ello, se baten los huevos con una pizca de sal, se muele en el mortero el diente de ajo y el perejil y se añade, junto con el pan rallado, al huevo batido hasta conseguir una pasta homogénea y relativamente consistente.

A continuación, se limpian las alcachofas de las hojas más duras y verdes y se parten por la mitad. Se unta con la pasta la cara plana de las alcachofas y se fríen a fuego lento en aceite de oliva virgen extra, hasta que estén doradas.

Seguidamente, se incorporan a una olla con agua y se hierven hasta que estén suficientemente tiernas (mientras tanto, se va probando la sal). Es recomendable dejarlas tapadas, al menos una hora después de hechas.

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