Ingredientes
Para 4 personas:
- 400 gr. de morcillo de ternera de Aliste
- 3 cebollas grandes
- 4 puerros
- 1 cabeza de ajos
- 2 pimientos choriceros
- 4 tomates
- 1/2 kg. de zanahorias
- 1 copa de brandy
- 1 copa de vino blanco
- 1/2 litro de caldo suave
- Unos granos de pimienta negra, pimienta blanca molida, aceite y sal
Preparación
Poner los pimientos choriceros en remojo. Retirar y sazonar con pimienta blanca y sal. En una cazuela con aceite poner unos granos de pimienta negra y sofreír los pimientos ligeramente. Incorporar el morcillo y dorar por ambos lados.
Picar la cebolla, los puerros, la cabeza de ajos sin pelar. Partir los tomates en 4 trozos, cortar las zanahorias en rodajas y agregar las verduras a la cazuela. Flamear con el brandy y el vino blanco (con que prenda un poco es suficiente). Tapar la cazuela y a fuego lento cocer los ingredientes, dando vueltas al morcillo de vez en cuando hasta que esté hecho (unas 3 horas y cuarto). Procurar que el morcillo siempre quede cubierto de líquido. Añadir más caldo si es necesario.
Sacar el morcillo, quitar la piel y separar los músculos. Poner en una cazuela de barro caliente -sin aceite-, los pedazos de morcillo, pasar la salsa por un pasapurés fino y verter encima de la carne. Se puede servir con patatas fritas en cuadraditos o con unos garbanzos de Fuentesaúco fritos.
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