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Castilla y León

La Receta: Presa de ternera a la zamorana

Víctor de la Serna da una receta típica de la zona de Zamora, la presa de ternera a la zamorana.

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Ingredientes

Para 4 personas:

  • 400 gr. de morcillo de ternera de Aliste
  • 3 cebollas grandes
  • 4 puerros
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 pimientos choriceros
  • 4 tomates
  • 1/2 kg. de zanahorias
  • 1 copa de brandy
  • 1 copa de vino blanco
  • 1/2 litro de caldo suave
  • Unos granos de pimienta negra, pimienta blanca molida, aceite y sal

Preparación

Poner los pimientos choriceros en remojo. Retirar y sazonar con pimienta blanca y sal. En una cazuela con aceite poner unos granos de pimienta negra y sofreír los pimientos ligeramente. Incorporar el morcillo y dorar por ambos lados.

Picar la cebolla, los puerros, la cabeza de ajos sin pelar. Partir los tomates en 4 trozos, cortar las zanahorias en rodajas y agregar las verduras a la cazuela. Flamear con el brandy y el vino blanco (con que prenda un poco es suficiente). Tapar la cazuela y a fuego lento cocer los ingredientes, dando vueltas al morcillo de vez en cuando hasta que esté hecho (unas 3 horas y cuarto). Procurar que el morcillo siempre quede cubierto de líquido. Añadir más caldo si es necesario.

Sacar el morcillo, quitar la piel y separar los músculos. Poner en una cazuela de barro caliente -sin aceite-, los pedazos de morcillo, pasar la salsa por un pasapurés fino y verter encima de la carne. Se puede servir con patatas fritas en cuadraditos o con unos garbanzos de Fuentesaúco fritos.

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