Ingredientes (4 personas):
- 500 GR. De panceta de cerdo
- 2 cucharadas de fino
- 2 huevos
- 1 pimiento verde
- 100 gr de brotes de bambú
- 2 dientes de ajo
- 150 gr. de harina de maíz
- azúcar
- 1 cebolleta
- Vinagre de jerez
- Aceite de cacahuete
- 20 cl. de caldo
- AOVE
- Sal y pimienta
Elaboración:
Cortamos la panceta en dados de 2x2. Batimos lo huevos y los mezclamos con el Fino y un pellizco de sal.
Rebozamos la panceta en harina de maíz y freímos a fuego fuerte en aceite durante 3-4 minutos, cuando se dora bajamos la temperatura. Debe quedar crujiente.
En una sartén de hierro o wok salteamos a fuego fuerte los pimientos, los brotes de bambú, la cebolleta en juliana y el ajo picado fino, 2 -3 minutos si para de mover.
Añadimos la panceta frita, removemos 2-3 minutos y Reservamos.
Disolvemos el azúcar (4 partes) en el aceite de cacahuete (1 parte) hasta caramelizar, añadimos entonces el vinagre (6 partes) el caldo, harina de maíz (1 parte), sal y pimienta, llevamos a ebullición y reducimos hasta tener una salsa melosa, añadimos entonces la panceta guisada con las verduras, removemos un par de minutos y servimos.
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