Ingredientes:
- 1 cola de pixín (rape) de 800 gr.
- 2 zanahorias
- 8 judías verdes tiernas
- 8 espárragos verdes ('trigueros')
- 3 dientes de ajo
- Aceite virgen extra
- Perejil fresco
Preparación:
Del pixín: Salpimentar la cola. Dorarla levemente en una parrilla. Cortarla en 12 porciones y hornear a 180º durante 10 minutos.
De las verduras: Cortar las puntas de los espárragos y reservar. Cortar los tallos de los trigueros, zanahorias y judías en juliana muy fina. Blanquear las verduras levemente.
Del aceite de perejil: Trocear perejil y mezclarlo con el 1 dl. de aceite. Triturar en turmix. Colar y reservar en frío.
De los ajos: Filetearlos, dorarlos en sartén hasta quedar crujientes.
Presentación:
Colocar superpuestas tres lonchas de pixín, colocar las verduras en manojo, dejando bastoncitos de ellas sobresaliendo, poner los filetes de ajo, y decorar el plato con el aceite de perejil y las puntas de los trigueros.
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