Ingredientes:
- 500 gr. de higos secos
- 100 gr. de azúcar
- Una botella de tinto de crianza de Rioja
- 20 yemas
- ¼ litro de nata
- Azúcar
- Mermelada de albaricoque y una tableta de chocolate negro recién fundido
Preparación:
Cocer los higos con el azúcar en el vino: una hora a fuego lento. Triturar la mezcla, pasar por un tamiz y reservar. Con varillas o un brazo mezclador, en un cazo de inox, levantar las yemas de huevo como para un suflé, hasta que queden muy homogéneas y densas.
En otro cazo se monta la nata, pero sin dejarla espesa del todo, con un poco de azúcar. Mezclar todos los ingredientes montados y reservados: al recipiente de los higos se agregan las yemas y la nata, mezclándolo despacio. Llenar con esta crema boles pequeños y congelar durante seis horas.
Para servir, sacar la crema helada de cada bol, colocarla en platitos, cubrir de mermelada, adornar con el chocolate líquido. Y a comérselo.
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