Ingredientes:
- 1/4 kg. de garbanzos
- 1 kg. de calabaza
- 1/2 kg. de patatas
- 1/2 kg. de tomates maduros
- 2 pimientos rojos
- 4 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 200 dl de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
Preparación:
El día anterior ponemos a remojar los garbanzos en agua templada y un poco de sal. Cocemos los garbanzos cubiertos de agua, con una hoja de laurel y un poco de aceite de oliva durante 35 a 40 minutos en olla a presión.
En un recipiente aparte, ponemos el aceite y rehogamos la cebolla cortada en cuadrados y ajos laminados. A continuación añadimos los pimientos, el pimentón y el tomate pelado y troceado. Seguidamente añadimos las patatas y calabaza, cortada en finas láminas.
Añadimos un poco de caldo de cocción, tapamos y dejamos cocer. Cuando esté casi tierno, añadimos sal y los garbanzos cocidos escurridos. Dejamos cocer durante 5 minutos todo junto y listo.
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