Ingredientes:
- 500gr de harina de fuerza
- 13gr de levadura fresca de panadería
- 22gr de azúcar
- 15gr de sal
- 100gr de leche tibia
- 200gr de agua
- 40ml de aceite de oliva 0'4
- 20gr de mantequilla
- Semillas de sésamo
Elaboración:
Mezclamos 50gr de la leche con la levadura y una pizca de azúcar hasta diluirlo bien y reservamos hasta que empiece a burbujear, así sabremos que nuestra levadura está despierta y lista para ser usada.
Hacemos un volcán con la harina y en el centro añadimos el resto de la leche, el azúcar, la leche con la levadura activa, el aceite, la sal y el agua. Amasamos hasta conseguir una bola.
Sacamos la masa sobre la encimera y amasamos hasta que esté suave, momento en que añadimos la mantequilla y continuamos con el amasado hasta que se absorba.
Con nuestra masa lista, la hacemos una bola y la colocamos en un bol aceitado que tapamos con un film y lo dejamos hasta que doble su volumen en un sitio cálido y fuera de corrientes de aire, aproximadamente una hora.
Cuando el pan haya doblado, lo sacamos a la encimera y le damos unos golpecitos para desinflarlo ligeramente. Lo porcionamos en bolitas de unos 85gr y las colocamos en una bandeja de horno, forrada con papel sulfurado y con espacio suficiente para que las bolas vuelvan a crecer tras la segunda fermentación.
Aplastamos ligeramente cada bolita para darle forma de panecillo de hamburguesa, tapamos todo con un paño húmedo y volvemos a dejar fermentar hasta que doblen el tamaño, otra hora aproximadamente.
Precalentamos el horno a 220ºC y colocamos un cuenquito dentro en el que luego verteremos agua hirviendo para que haya humedad mientras se hornean los bollos.
Cuando el horno esté listo a 220ºC con calor arriba y abajo, pincelamos los panes con huevo, los espolvoreamos con las semillas de sésamo y los metemos, vertemos agua hirviendo sobre el cuenco y horneamos 15 minutos hasta que adquieran un tono dorado en la superficie.
Se retiran del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla.
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