Ingredientes (4 personas):
- 300ml de leche de coco
- 125gr de yogur natural
- 1gr de cardamomo en polvo
- ½ clavo de olor
- 1gr de jengibre fresco rallado
- 2 hojas de gelatina
- 1 carga de gas
- 300ml de crema de coco
- 100gr de yogur natural
- 100gr de nata para montar de 35% materia grasa
- 50gr de azúcar y el resto de los ingredientes.
- 400gr de pulpa de mango maduro triturada
- 60gr de azúcar
- 2 hojas de gelatina
- 16 lichies frescos. Si no tenemos lichies frescos utilizaremos de bote.
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 200gr de azúcar
- Semillas de amapola
- Coco rallado
Preparación:
Para la crema de coco: poner la gelatina en agua fría. Hervir la leche durante un minuto con las especias, añadir la gelatina para que se disuelva y colar. Incorporar el yogur, colar de nuevo y añadirlo al sifón metiéndole una carga de gas. Guardar en frío durante 3 horas. Si no tenemos sifón, infusionaremos la crema de coco con las especias y el azúcar y dejaremos enfriar. Lo mezclaremos con el resto de los ingredientes, lo llevaremos a la nevera hasta que esté muy frío y lo montaremos como si se tratase de nata montada, con la ayuda de unas varillas.
Para el mango: disolvemos la gelatina en agua bien fría de nuevo. Mezclamos la pulpa de mango con el azúcar triturando bien y llevamos al fuego la mitad de la preparación hasta que coja calor. Disolvemos la gelatina en ello, bien escurrida, y añadimos la otra mitad del mango. Mezclamos bien y guardamos en la nevera tapado durante 3 horas.
Para los lichies: limpiamos los lichis y les quitamos las semillas, los ponemos en almíbar con 100ml de agua y 100gr de azúcar y los introducimos durante 2 horas con el agua de azahar.
Para emplatar: ponemos un poco de puré de mango, unos cuantos lichis encima y terminamos con la crema de coco y las semillas de amapola y el coco rallado por encima.
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