Risotto de jamón y champiñones:
Ingredientes:
- Champiñones
- Arroz arborio
- Jamón ibérico picado
- Un litro de caldo de jamón o ave
- Un vaso de vino blanco
- Una nuez de mantequilla
- Queso parmesano
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Limpiamos los champiñones y eliminamos los tallos.
Preparamos una cazuela con un buen chorro de aceite, cuando esté caliente agregamos los champiñones, que despedazamos con las manos, y dejamos que se salteen durante cinco minutos a fuego fuerte. Añadimos el jamón picado, removemos y dejamos a fuego medio hasta que el jamón esté cocinado.
Añadimos el arroz y mezclamos bien. Dejamos que tome calor durante cinco minutos y añadimos el vino blanco, hasta que lo absorba.
Cubrimos el arroz con el caldo y vamos dando vueltas lentamente. Iremos añadiendo el caldo vaso a vaso según se vaya absorbiendo, sin dejar de remover. El tiempo depende de cada arroz y cada fuego, pero en unos 20-25 minutos debería estar ya hecho. Hay que ir probando para ver que el grano está en su punto.
Al final, añadimos una nuez de mantequilla, parmesano rallado y mezclamos. El jamón y el caldo suelen aportar ya la sal necesaria, pero si al probar no es suficiente añadimos un poquito. Para adornar podemos dejar trocitos de parmesano y rúcola o perejil.
También ha presentado una receta para hacer un postre muy otoñal.
Tarta de castañas con chocolate:
Ingredientes:
- 4 huevos grandes
- 400 ml de nata líquida
- 100 gramos de chocolate 70% cobertura
- 100 g. de mantequilla
- 75 g. de azúcar (unas 4 cucharadas)
- 30 galleta tipo desayuno
- Cacao en polvo
- 100 g de pure de castaña
- 200 g de mermelada de castaña
- 1 chorrito de licor café
Elaboración:
Para la base de galleta
Derretimos la mantequilla. En el microondas es más rápido, unos dos minutos a temperatura baja.
Trituramos las galletas en una picadora si tenemos, y sino, muy fácil, ponemos las galletas en un trapo de cocina, las envolvemos y las machacamos, por ejemplo, con una cuchara.
Añadimos por encima la mantequilla derretida.
Repartimos esa mezcla de mantequilla y galletas por la base de un molde desmontable grande. Con ayuda de una cuchara apretamos la mezcla contra el fondo para que quede compacta y las introducimos al horno unos 5 minutos para que se endurezca.
Para el relleno:
Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente, echamos el chocolate en trozos y el chorrito de licor café. Dejamos a fuego bajo hasta que se funda todo, removemos con una cuchara de madera.
En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Batimos hasta que quede una mezcla cremosa. Añadimos la mermelada y el puré de castañas y removemos hasta que quede una mezcla homogénea.
Cuando el chocolate se haya fundido con la nata apagamos el fuego y añadimos la mezcla de huevo y castañas, mezclamos bien sin batir y dejamos reposar.
Lo siguiente es verter sobre la base de galletas toda la mezcla y la introducimos en el horno precalentado a 190º grados entre 30 y 40 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas. Desmoldamos. Y por último espolvoreamos el cacao en polvo por encima de la tarta.
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