Ingredientes(4 personas)
- 1 pollo cortado en 8 trozos
- 6 gambas
- 6 tomates medianos
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 3 chalotas
- Hierbas aromáticas
- 1/ 2 copa de vino blanco
- 1 litro de caldo de pollo
- Aove
- Sal
- Pimienta negra
- Para la picada
- 8 almendras tostadas
- ½ onza de chocolate
- 1 hígado de pollo
Elaboración:
Salpimentamos el pollo y las gambas, y doramos a fuego fuerte. Reservamos. En la misma sartén bajamos el fuego y sofreímos las cebollas y las chalotas en juliana fina, agregamos el tomate limpio en dados, la zanahoria y la hierbas aromáticas. Cocemos a fuego lento 20 minutos aprox.
En un mortero majamos las almendras, el chocolate y el hígado de pollo frito, disolvemos la mezcla en vino blanco y añadimos a la cazuela junto con las gambas, reducimos la salsa un par de minutos
Retiramos el pollo y las gambas, reducimos el caldo si es necesario, lo colamos y salseamos el pollo y las gambas
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