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La receta: Pollo con gambas

Alberto Fernández enseña a preparar esta receta del libro Nuestra cocina: Cataluña. Además recomienda el restaurante Lakasa, en Madrid.

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Ingredientes(4 personas)

  • 1 pollo cortado en 8 trozos
  • 6 gambas
  • 6 tomates medianos
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • 3 chalotas
  • Hierbas aromáticas
  • 1/ 2 copa de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pollo
  • Aove
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para la picada
  • 8 almendras tostadas
  • ½ onza de chocolate
  • 1 hígado de pollo

Elaboración:

Salpimentamos el pollo y las gambas, y doramos a fuego fuerte. Reservamos. En la misma sartén bajamos el fuego y sofreímos las cebollas y las chalotas en juliana fina, agregamos el tomate limpio en dados, la zanahoria y la hierbas aromáticas. Cocemos a fuego lento 20 minutos aprox.

En un mortero majamos las almendras, el chocolate y el hígado de pollo frito, disolvemos la mezcla en vino blanco y añadimos a la cazuela junto con las gambas, reducimos la salsa un par de minutos

Retiramos el pollo y las gambas, reducimos el caldo si es necesario, lo colamos y salseamos el pollo y las gambas

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