Ingredientes
Para el gravlax:
- 750g de salmón fresco: un lomo, sin espina y desescamado, pero con la piel
- 85g de azúcar
- 125g de sal
- 1 cucharadita de pimienta blanca en grano, machacada
- Un puñado de eneldo fresco picado
Para la salsa de mostaza:
- 2 cucharadas de mostaza semipicante
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de azúcar
- 1,5 cucharaditas de vinagre de vino tinto
- 150cc de aceite neutro
- Otro puñado de eneldo picado
Preparación
Hacer unos cuantos tajos en la piel para que el adobo penetre desde abajo.
Mezclar sal, azúcar, pimienta y eneldo en un bol. Esparcir la mezcla por encima y por debajo del lomo. Poner el salmón sobre una bandeja y cubrir con film. Colocar un objeto pesado encima para aumentar la presión.
Dejarlo en el adobo a temperatura ambiente por unas cuatro horas. Luego, pasar la preparación a la nevera durante 24-48 horas. Dar la vuelta al lomo 6-7 veces durante el proceso de marinado. Enjuagar el salmón en agua fría y cortarlo en lonchs finas sin perforar la piel oscura.
Para la salsa mezclar la mostaza, el azúcar y el vinagre con sal y pimienta molida.
Batir la mezcla vigorosamente agregando el aceite en forma de hilo de manera constante. Cuando la salsa haya adquirido la consistencia de una mayonesa, incorporar el eneldo picado y revolver con el resto hasta obtener una preparación homogénea.
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