Ingredientes
- 2 calabacines
- 2 lomos de bacalao o 300gr de migas de bacalao
- 1 cucharada sopera de pimiento choricero
- 2 pimientos del piquillo
- 10 cucharadas de tomate frito
- 3 cucharadas de caldo de pescado (opcional)
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 cayena
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Dos puñados de cebolla frita crujiente
- 4 huevos huevos de codorniz
Preparación
Desalamos el bacalao en agua durante 32h, cambiando el agua fría cada 8-12h y reservándolo siempre en la nevera. Lo desmigamos.
Las pieles y las espinas que hemos desechado del bacalao las colocamos en la sartén con un chorro de aceite de oliva y lo rehogamos para que se desprenda la gelatina. Colamos le aceite y lo devolvemos a la sartén apretado bien los despojos en el colador.
En ese aceite ponemos la guindilla y los ajos pelados y finamente picados hasta que se doren ligeramente. Añadimos la cebolleta picada y el pimiento del piquillo hasta que se ponga transparente.
Una vez que esté todo bien pechado incorporamos la pulpa de pimiento choricero y el pimentón. Retiramos la guindilla y añadimos el caldo y el tomate frito dejándolos cocer unos minutos.
Incorporamos el bacalao desmigado y lo dejamos cocer unos diez minutos más. Sólo nos faltará corregir de sal. Cortamos los calabacines en cilindros de unos 4-5cm y los vaciamos muy bien dejándoles una base fina. Los cocemos en agua con sal durante unos 4 minutos, hasta que estén blandos. Escurrimos bien y rellenamos del ajoarriero, lo terminaremos con un poco de cebolla frita crujiente por encima y un huevo de codorniz frito.
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