Ingredientes:
- 4 vieiras con su concha
- Mantequilla
- 1 chalota pequeña picada
- 1/2 taza de champiñones cortados en cuartos
- 10 dcl. de vino blanco
- 10 dcl. De caldo pescado
- 5 dcl. nata
- Harina
- 1 yema de huevo
- Estragón fresco
- Pan rallado
- Sal y pimienta
Elaboración:
Rehogamos la cebolla en mantequilla hasta que están blandas, añadimos los champiñones y cocinamos 5 minutos. Añadimos un chorro de vino blanco y subimos el fuego para evaporar el alcohol y reducir el liquido.
Bajamos el fuego y añadimos la harina. Movemos para que no se hagan grumos y cocinamos dos o tres minutos, hasta que la harina pierde el sabor a crudo y la mezcla es homogénea. Añadimos el caldo de pescado, la nata y reducimos durante unos minutos, añadimos la yema de huevo y batimos suavemente para mezclar.
Doramos las vieiras en una sartén por ambas caras. Colocamos las vieiras en sus conchas y tapamos con la salsa, espolvoreamos con el pan rallado. Introducimos en el horno precalentado a 250º durante 2-3 minutos. Decoramos con el estragón.
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