Ingredientes (para 4 personas):
- 8 pichones.
- 1 cebolla grande.
- 4 dientes de ajo.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- 1/2 vaso de vinagre de vino.
- Poco menos de 1/2 vaso de vino blanco.
- 3 hojas de laurel.
- Sal y pimienta en grano.
- 1 vaso de caldo de ave y verduras: (1 litro de agua, 1/4 de pollo, 2 puerros y 2 zanahorias, cocer durante una hora).
Preparación:
Se doran los pichones enteros en una sartén con el aceite, se retiran cuando están dorados y en el mismo aceite se rehoga un poco la cebolla, los ajos y el laurel.
Se trasladan los pichones y el guiso a una cazuela de barro grande, se le añade el caldo de ave y verduras, el vinagre, el vino blanco, sal y pimienta. Se deja cocer aproximadamente durante 25 minutos (comprobar que estén tiernos: si son de caza necesitan más tiempo de cocción) y si es necesario añadir un poco más de caldo.
Se pueden comer calientes o templados. (Si se desean conservar los pichones, se retirarán del guiso la cebolla y los ajos, y añadiríamos aceite hasta cubrir perfectamente los pichones. Deben mantenerse en un lugar fresco).
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