Ingredientes
(para 4 personas)
- 250 g de mollejas de ternera,
- 200 g de falda de ternera,
- 200 g de solomillo de buey,
- 200 g de hongos Boletus,
- 100 g de riñones de ternera,
- 100 g de crestas de gallo,
- 50 g de mantequilla,
- 30 g de harina,
- 125 cl de vino dulce de Marsala,
- 1 cucharada de vinagre,
- 2-3 hojas de laurel,
- sal
Preparación
Hervir durante 5 minutos en una olla de agua con sal los riñones, las crestas y 200 g de mollejas de ternera. Escurrirlos, quitarles los posibles pelajes y cortar en pedazos pequeños el riñón y las mollejas. Colocar nuevamente las crestas sobre el fuego en un poco de agua salada con las hojas de laurel durante 3 minutos.
Cortar la falda, el solomillo y las mollejas que quedan; enharinarlos y dorarlos en la mantequilla a fuego lento durante 10 minutos, mojando, si es necesario, con el marsala. Incorporar las crestas, los riñones y las mollejas, luego mojar todo con el marsala restante y el vinagre. Adicionar las setas mondadas y cortadas en láminas, continuar con la cocción durante 5 minutos y servir muy caliente.
Escucha este programa en cualquier momento y lugar a través de los podcasts de Libertad Digital y esRadio. Descarga nuestra aplicación para iOs o Android, visita nuestra página web en esradio.fm, o encuéntranos en Apple Podcast, Spotify, Podimo, Amazon Music, Youtube o iVoox. ¡No olvides suscribirte!
Este capítulo puede contener información comercial de anunciantes y/o marcas colaboradoras que contribuyen a la creación y difusión de nuestros contenidos. Gracias por colaborar con nuestras marcas colaboradoras.