Ingredientes
- Alubias rojas, 500 gramos
- Mano de cerdo, 1/2 unidad
- Cecina de vaca, 200 gramos
- Morcilla de burgos, 3 unidades
- Cebolla mediana, 1 unidad
- Pimentón dulce, 1 cucharadita
- Laurel, 1 hoja
- Sal, al gusto
- Oreja de cerdo, 1 unidad
- Costilla de cerdo, 200 gramos
- Chorizo, 3 unidades
- Tocino, 200 gramos
- Ajo, 1 cabeza
- Harina, 1 cucharada
- Aceite de oliva, 3 cucharadas
Preparación
Remojar desde la víspera, en abundante agua fría, las carnes de cerdo y las alubias, por separado. Al día siguiente, raspar las carnes con un cuchillo y lavarlo todo muy bien con agua caliente. Cocer en una olla a fuego lento, las alubias cubiertas con su misma agua de remojo, la cabeza de ajos, el laurel y 1 loncha de tocino; cortar el hervor tres veces con un chorrito de agua fría. Aparte, cocer las carnes de cerdo; cuando estén tiernas, añadir el resto del tocino y el chorizo.
En otra olla cocer la cecina. Cuando todas las carnes estén tiernas, añadirlas a la olla de las alubias con parte de sus caldos de cocción. Seguir cociendo lentamente y añadir las morcillas.
En una sartén, rehogar la cebolla picada con el aceite, añadir la harina y el pimentón, revolver e incorporarlo a las alubias. Rectificar el sazonamiento. Se puede servir junto o en dos vuelcos, las alubias y las carnes por separado.
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