Ingredientes
- 1 conejo
- caracoles
- 400 gr. de arroz
- 1 dl. de caldo de carne
- 2 tomates
- 200 gr. de almendras
- 200 gr. de pan frito
- 1 pimiento verde
- 4 ajos
- 1 ramita de perejil
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadilla de pimienta
- unas hojas de laurel
- un ramillete pequeño de tomillo
- 20 gr. de azafrán
Preparación
Corte el conejo en pedazos regulares. Seguidamente sazónelo con sal, pimienta y tomillo y póngalo a freír. Añada en la misma sartén la cebolla, el pimiento y el ajo picado y, déjelo dorar.
Cuando ya se haya dorado, agregue el tomate —limpio de piel y semillas—, el arroz y el caldo de carne en la misma proporción de una paella. Trabaje siempre el guiso a fuego lento. Añada los caracoles previamente cocidos.
Por otro lado, prepare una picada con el pan frito, las almendras tostadas, ajo y el hígado del conejo. Para terminar añada esta picada al arroz cinco minutos antes de acabar la cocción.
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