Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de arroz
- 20 langostinos listados de Vinaroz o el delta del Ebro
- 8 alcachofas
- 24 champiñones pequeños
- 1 diente de ajo
- 1 tomate
- 800 ml. de caldo de pescado
- 4 hebras de azafrán
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para el caldo:
- Medio kg. de pescado de morralla
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria 1
- 1 cebolla
- 1 l de agua
- Sal
Preparación:
Cocer el pescado y las hortalizas durante 20 o 30 minutos. Se cuela y se reserva el caldo. Al mismo tiempo, se limpian las alcachofas cortándoles el tallo y las hojas duras, se parten en cuartos y se sofríen ligeramente junto a los langostinos y los champiñones.
Cuando esté todo ligeramente sofrito, lo retiraremos de la paella y lo reservaremos.
A continuación, echaremos el ajo y el tomate en el mismo aceite y se removerá hasta que se quede sin agua. Haremos lo propio con el arroz y lo rehogaremos sin dejar de moverlo. Luego, echaremos el caldo caliente con el azafrán y las alcachofas.
A mitad de cocción, sobre los 10 minutos, incorporamos a la paella los langostinos y los champiñones, y lo dejamos otros 10 minutos hasta completar los 18 ó 20 minutos que dura la cocción. Dejamos reposar el arroz de 5 a 10 minutos con el fuego apagado y está listo para servir.
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