Ingredientes (para 4 personas)
- 1 gallo de corral de 3'5 / 4 Kg
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 50 grs. de pan
- 3 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil
- ½ litro de vino dorado de Rueda (el estilo tradicional; si no, de fino de Jerez)
- 75 cl. de aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición y decoración:
- Picatostes de pan
- Almendra fileteada
- Perejil fresco
Elaboración
Limpiar, trocear y sazonar el gallo. Cocer las patas, el cuello y el espinazo para elaborar un fondo de ave. En una sartén, sofreímos un poco el gallo y lo retiramos.
En este aceite, añadimos el resto de ingredientes, excepto el vino. Freír, sacar y majar en un mortero y mojar con el vino. Poner a fuego lento el gallo con los ingredientes del mortero y terminar de cubrir con el fondo de ave. Cocinar durante 2'30 h aproximadamente en un recipiente tapado. Emplatar y decorar con el perejil, las almendras y los picatostes.
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