Ingredientes
Para el caldo:
- 250gr de rebordes de parmesano
- 1.5l de agua
- 1 ½ cebolla pelada y cortada en cuartos
- 1 diente de ajo pelado y aplastado
- ½ cucharadita de pimienta en grano
- perejil
- sal
Para terminar la sopa:
- 80gr de espinacas frescas
- 400gr de judías blancas cocidas
Preparación
Poner todos los ingredientes del caldo en una olla y llevar a ebullición. Dejar una hora cociendo y colar. Incorporar las judías cocidas y dejar cocer otros 15 minutos. Tras esto añadir las espinacas, dejar cocer 3 minutos más y servir con una tostadita de pan crujiente encima con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de parmesano rallado por encima.
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